Laju Respirasi

IV.       HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Respirasi merupakan proses katabolisme atau penguraian senyawa organik menjadi senyawa anorganik. Respirasi sebagai proses oksidasi bahan organik yang terjadi didalam sel dan berlangsung secara aerobik maupun anaerobik. Dalam respirasi aerob diperlukan oksigen dan dihasilkan karbondioksida serta energi. Sedangkan dalam respirasi anaerob dimana oksigen tidak atau kurang tersedia dan dihasilkan senyawa selain karbondiokasida, seperti alkohol, asetaldehida atau asam asetat dan sedikit energi (Lovelles, 1997).

Pola respirasi buah dibedakan menjadi 2 jenis, yaitu respirasi klimakterik dan nonklimakterik. Respirasi buah klimakterik mempunyai karakteristik yaitu laju respirasinya pada saat awal setelah pemetikan akan menurun, secara tiba-tiba laju respirasi akan naik mencapai titik maksimum. Setelah mencapai titik maksimum respirasi akan menurun secara perlahan-lahan sampai buah menjadi layu dan busuk. Pola karakteristik buah non klimakterik memiliki karakteristik laju respirasinya tidak mengalami kenaikan dan terus-menerus menurun (Seymour dkk, 1993).

Laju dan pola respirasi yang diukur pada praktikum kali ini yaitu laju respirasi buah-buahan klimakterik dan non klimakterik. Mula-mula dipasang alat seperti pada gambar dibawah ini :

Gambar 1. Skema Percobaan Pengukuran Laju Respirasi
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Rangakaian alat di atas merupakan suatu aerator. Cara kerja alat tersebut  adalah udara yang dialirkan sebelum melewati contoh  terlebih dahulu dilewatkan pada larutan Ca(OH)₂ jenuh (wadah I), kemudian NaOH  0,1 N (wadah II) untuk mengikat gas CO₂ yang terkandung dalam udara. Setelah melewati buah-buahan (dalam desikator) gas CO₂ yang diproduksi diikat oleh NaOH 0,1 N (wadah III dan IV). Untuk menentukan jumlah CO₂ yang diikat oleh NaOH dilakukan dengan titrasi HCl 0,1 N dan indikator Phenolptalein.

Fungsi aerator untuk mengalirkan udara atau sebagai sumber O₂, Ca(OH)₂ berfungsi menangkap CO₂ dari aerator sehingga tidak mengganggu hasil pengamatan. NaOH berfungsi untuk menangkap CO₂ yang selanjutnya akan dititrasi dengan HCl, ciri CO₂ sudah ditangkap oleh NaOH adalah tingkat kebasaan NaOH menurun.

4.1       Menentukan Pola Respirasi

Tabel 1. Hasil Pengamatan Menentukan Pola Respirasi

Sampel	Hari	Organoleptik			V HCl (mL)	Laju Respirasi (mg CO2/ g /jam)
		Warna	Aroma	Tekstur
Blanko	0	-	-	-	17,00	0,0000
	1	-	-	-	19,70	0,0000
	2	-	-	-	14,10	0,0000
	3	-	-	-	17,10	0,0000
	4	-	-	-	19,00	0,0000
Tomat W = 494 g	0	Jingga kehijauan	Bau tomat segar +++	Keras	15,05	0,0043
	1	Jingga	Bau tomat ++	Lembek	17,20	0,0056
	2	Jingga	Bau tomat busuk sedikit +	Lembek	14,50	-0,044
	3	Jingga dan satu tomat berkapang	Satu tomat berbau busuk, yang lain bau tomat +	Lembek	16,70	0,00089
	4	Jingga dan satu tomat berkapang	Bau busuk	Lembek	13,30	0,0126
Apel W = 566 g	0	Hijau cerah	Bau apel segar	Keras	13,70	0,0064
	1	Hijau pucat	Bau apel	Keras	17,90	0,0035
	2	Mulai memerah	Bau apel	Keras	16,60	-0,0049
	3	Hijau kemerah-merahan	Bau apel	Keras agak lembek	15,00	0,0040
	4	Hijau sedikit merah	Bau apel	Keras sedikit lembek	10,50	0,0165
Timun W=529 g	0	Hijau Muda	Bau Mentimun	Keras	13,10	0,0081
	1	Hijau Muda	Bau Mentimun	Keras	14,50	0,0108
	2	Hijau Muda	Tidak Berbau	Keras	13,50	0,0012
	3	Hijau Muda	Tidak Berbau	Keras, Ditumbuhi Kapang	14,70	0,0050
	4	Hijau Muda-Tua	Tidak Berbau	Keras, Ditumbuhi Kapang	12,00	0,0146
Jeruk W= 518 g	0	Hijau kekuningan	Bau khas jeruk	Keras	16,00	0,0021
	1	Hijau kekuningan	Bau jeruk	Keras	16,90	0,0059
	2	Hijau kekuningan (kuning agak dominan)	Aroma jeruk hilang	Lembek	12,80	0,0028
	3	Hijau kekuningan (kuning dominan)	Aroma asam	Lembek	14,80	0,0049
	4	Hijau kekuningan (kuning dominan)	Aroma asam	Lembek	12,20	0,0144

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Laju respirasi dapat diukur dengan menentukan jumlah substrat yang hilang, jumlah O₂ yang diserap, CO₂ yang dikeluarkan, panas yang dihasilkan dan energi yang terbentuk. Pengukuran laju respirasi biasanya hanya ditentukan dengan mengukur O₂ dan CO₂, yaitu dengan mengukur laju penggunaan O₂ atau pengeluaran CO₂ (Pantastico 1986).

Gambar 2. Grafik Menentukan Pola Respirasi
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Hasil pengamatan menunjukan bahwa sampel memiliki laju respirasi yang berbeda-beda. Laju respirasi pada tomat menghasilkan nilai negatif karena volume titrasi hasil aerasi lebih tinggi daripada volume titrasi blanko. Laju respirasi seharusnya tidak bernilai negatif. Kesalahan dapat terjadi dikarenakan aerasi sampel yang terlalu lama atau titrasi yang kurang akurat.

Apel dan tomat mengalami penurunan laju respirasi pada awalnya dan kemudian meningkat, maka buah apel dan tomat ini merupakan buah klimaterik. Buah klimaterik ditandai dengan peningkatan CO₂ secara mendadak, yang dihasilkan selama pematangan. Klimaterik adalah suatu periode mendadak yang khas pada buah-buahan tertentu, dimana selama proses tersebut terjadi serangkaian perubahan biologis yang diawali dengan proses pembentukan etilen, hal tersebut ditandai dengan terjadinya proses pematangan. (Syarief dan Irawati, 1988).

Gambar 3. Skema (kurva) Hubungan Antara Proses Pertumbuhan Dengan Jumlah CO₂ yang Dikeluarkan
(Sumber: Syarief dan Halid, 1993)

Berdasarkan gambar tersebut terlihat bahwa jumlah CO₂ yang dikeluarkan akan terus menurun, kemudian pada saat mendekati “senescene” produksi CO₂ kembali meningkat, dan selanjutnya menurun lagi. Buah-buahan yang melakukan respirasi semacam itu disebut buah klimaterik, sedangkan buah-buahan yang jumlah CO₂ yang dihasilkannya terus menurun secara perlahan sampai pada saat senescene disebut buah non klimaterik.

Timun dan jeruk merupakan buah non klimaterik, namun pada grafik tidak terlihat terjadi penurunan laju respirasi. Perlakuan yang dilakukan menggunakan toples yang berbeda-beda dengan buah lainnya, kemungkinan terjadi kebocoron pada toples sehingga CO₂ ikut masuk ke dalam toples sehingga laju respirasinya lebih tinggi dari yang sebenarnya, kemudian kemungkinan lainnya saat menunggu titrasi erlenmeyer tidak ditutup sehingga CO₂ dari udara masuk ke dalam larutan.

4.2       Pengaruh Suhu terhadap Laju Respirasi

Tabel 2. Hasil Pengamatan Pengaruh Suhu terhadap Laju Respirasi

Sampel	Hari/T/ RH	Organoleptik			V HCl (mL)	Laju Respirasi (mg CO2/ g /jam)
		Warna	Aroma	Tekstur
Blanko	0	-	-	-	19,20	0,0000
	1/ 21,9/65	-	-	-	18,30	0,0000
	2/ 20,2/ 58	-	-	-	19,30	0,0000
	3/ 16,7	-	-	-	20,00	0,0000
	4/ 18,6/ 70	-	-	-	23,70	0,0000
Tomat W = 468 g	0/ 21,6/ 61	Jingga kehijauan	Tomat segar	Keras	17,70	0,00353
	1/ 13,0/ 65	Orange kemerahan	Bau khas tomat segar	Keras	19,70	-0,0033
	2/ 13,3/ 58	Orange kemerahan	Bau khas tomat	Keras	17,80	0,0035
	3/ 13,4	Orange kekuningan	Bau khas tomat	Keras agak lunak	20,70	-1,6452
	4/ 17,9/ 70	Orange kekuningan	Bau khas tomat	2 lunak, 2 agak lunak	22,50	0,0028
Apel W = 498 g	0/ 23,6/ 61	Hijau kemerahan	Bau khas apel	Keras	17,70	0,00331
	1/ 17,2/ 65	Hijau berbintik	Bau apel (+)	Keras	19,00	-0,00155
	2/ 12,9/ 58	Hijau  kemerahan	Bau apel(+)	Keras	20,00	-0,00154
	3/ 16,5	Hijau  kemerahan	Bau apel berkurang	Keras	19,60	0,00883
	4/ 18,6/ 70	Hijau kemerahan	Bau apel berkurang	Keras	22,60	0,00243
Timun W= 500 g	0/ 23,6/ 61	Hijau muda	Bau khas timun	Keras	17,70	0,0031
	1/ 16,8/ 65	Hijau Muda	Tidak Berbau	Agak Lunak di ujung	15,70	1,3x10-3
	2/ 15,6/ 58	Hijau Muda	Tidak Berbau	Agak Lunak di ujung	16,80	0,0055
	3/ 17,2	Hijau Muda	Bau Mentimun Layu	Agak Lunak	16,90	0,00682
	4/ 22,8/ 70	Hijau Muda	Bau Mentimun Layu	Agak Lunak	21,00	0,00594
Jeruk W = 550 g	0/ 22,5/ 61	Hijau kekuningan	Bau khas jeruk	Keras	17,00	0,0044
	1/ 18,4/ 65	Hijau muda	Bau jeruk (+)	Keras	17,90	8x10-4
	2/ 12,2/ 58	Hijau tua bercak kuning	1 bau jeruk, lainnya tidak ada aroma	Agak lembek	20,30	-0,0020
	3/ 12,9	Hijau tua bercak kuning	Lemah+ lainnya tidak ada aroma	Agak lembek	19,50	0,0020
	4/ 18,1/ 70	Hijau tua bercak kuning ++	Lemah+ lainnya tidak ada aroma	Agak lembek	22,90	0,0016

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Laju respirasi merupakan indeks yang baik untuk menentukan umur simpan buah-buahan setelah dipanen. Intensitas respirasi merupakan ukuran kecepatan metabolisme dan seringkali digunakan sebagai indikasi umur simpan buah-buahan. Penyimpanan pada suhu dingin merupakan cara yang paling efektif dan bermanfaat untuk memperlambat perkembangan pembusukan pascapanen pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Tiap-tiap buah dan sayuran memiliki suhu optimum penyimpanan untuk menghambat penuaan dan pematangan proses-proses fisiologis (Winarno & Aman 1981). Metode yang umum digunakan untuk menurunkan laju respirasi buah-buahan segar adalah pengontrolan suhu ruang penyimpanan. Pengontrolan suhu untuk mengendalikan laju respirasi produk hasil pertanian sangat penting artinya dalam usaha memperpanjang umur simpan produk tersebut. Metode yang umum digunakan adalah penyimpanan dengan pendinginan karena sederhana dan efektif.

Gambar 4. Grafik Pengaruh Suhu terhadap Laju Respirasi
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Laju respirasi seharusnya tidak bernilai negatif. Kesalahan dapat terjadi dikarenakan aerasi sampel yang terlalu lama atau titrasi yang kurang akurat. Hasil pengamatan di atas, terbukti bahwa suhu rendah dapat memperlambat laju respirasi. Bisa dilihat bahwa sayur yang disimpan pada suhu rendah memiliki laju respirasi lebih rendah dari penyimpanan pada suhu ruang. Pada buah klimaterik tetap memiliki laju respirasi lebih tinggi dibandingkan dengan buah non-klimaterik.

4.3       Pengaruh Etilen terhadap Laju Respirasi

Tabel 3. Hasil Pengamatan Pengaruh Etilen terhadap Laju Respirasi

Sampel	Hari	Organoleptik			V HCl (mL)	Laju Respirasi (mg CO2/ g /jam)
		Warna	Aroma	Tekstur
Blanko	0	-	-	-	16,80	0,0000
	1	-	-	-	20,70	0,0000
	2	-	-	-	21,00	0,0000
	3	-	-	-	19,40	0,0000
	4	-	-	-	22,30	0,0000
Tomat W = 382 g	0	merah kehiaju-an	bau khas tomat	keras +++	16,70	0,00029
	1	merah kehiaju-an	bau tomat	keras +++	15,30	0,01555
	2	oranye kehijau-an	bau tomat mulai hilang, bau karbit	keras ++	20,40	0,00173
	3	oranye kehijau-an	berbau karbit dan tomat	keras ++	17,90	0,00432
	4	oranye kehiaju-an	bau tomat +, bau karbit ++++	keras mulai lunak	19,10	0,00921
Apel W = 536 g	0	Hijau kemerahan	Aroma  apel	Keras	14,80	0,00410
	1	Hijau berbintik	Aroma apel	Keras  (+++)	12,40	0,01703
	2	Hijau  kemerahan	Aroma apel	Keras (+++)	14,30	0,01375
	3	Hijau  kemerahan	Aroma apel	Keras (+++)	20,40	-0,00205
	4	Hijau kemerahan	Aroma apel	Keras (++)	21,70	0,00123
Timun W = 426 g	0	Hijau	Khas timun	Keras +++	15,30	0,00387
	1	Hijau Segar	Aroma Timun	Keras (++)	15,30	0,01394
	2	Hijau	Karbit +++	Keras ++	13,10	0,02040
	3	Hijau	Bau Karbit	Keras, bagian ujung mengkerut	18,30	0,00284
	4	Kuning hijau muda	Karbit ++++	Lembek berair	10,70	0,02995
Jeruk W = 598 g	0	Kuning kehijauan	Jeruk segar	Keras	15,50	0,00239
	1	Kuning kehijauan	Jeruk sedikit karbit	Keras	16,70	0,00736
	2	Kuning kehijauan	Karbit ++++	Keras melunak	19,50	0,00276
	3	Kuning kehijauan	Karbit +++ dan jeruk +	Keras melunak	18,60	0,00147
	4	Kuning	Karbit +++ dan jeruk +	Keras melunak	17,70	0,00846

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

            Mekanisme kerja etilen dalam hunungannya dengan permeabilitas sel ialah karena etilen adalah senyawa yang larut di dalam lemak sedangkan memban dari sel terdiri dari senyawa lemak. Oleh karena itu etilen dapat larut dan menembus ke dalam membran mitokondria. Apabila mitokondria pada fase pra klimakterik diekraksi kemdian ditambah etilen, ternyata terjadi pengembangan volume yang akan meningkatkan permeablitas sel sehingga bahan-bahan dari luar mitokondria akan dapat masuk. Dengan perubahan-perubahan permeabilitas sel akan memungkinkan interaksi yang lebih besar antara substrat buah dengan enzim-enzim pematangan. Dengan kata lain etilen dapat menginduksi perubahan permeabilitas membran mitokondria, jadi memberikan kesempatan perpindahan ATP dan oleh sebab itu mendorong berlangsungnya klimakterik dan juga berbagai

reaksi sintesa lainnnya (Tranggono dan Setiaji, 1989).

Produksi etilena erat hubungannya dengan proses respirasi, yaitu banyaknya penggunaan oksigen pada saat respirasi berlangsung. Apabila produksi etilena banyak biasanya aktivitas respirasi itu meningkat ditandai dengan meningkatnya penyerapan oksigen. Oksigen sangat dibutuhkan dalam proses sintesis etilena dan reaksi-reaksi lainnya dalam pematangan. Konsentrasi yang rendah oksigen akan menghambat produksi etilena (Kartasapoetra 1989).

Peranan etilena tidak hanya pada pemasakan buah tetapi juga ada pertumbuhan, oleh karena itu etilena juga disebut zat pengatur tumbuh pada tumbuhan, terutama pada buah-buahan. Etilena merupakan pembangkit kemasakan buah dan peranannya tidak dapat digantikan oleh gas lain. Dengan adanya etilena, proses respirasi akan segera berlangsung dan ikut berperan dalam pemasakan. Fungsi etilena pada pemasakan buah klimakterik hanya sebagai pemacu dalam meningkatkan proses respirasi dan besarnya respon terhadap level endogenus bervariasi terhadap besar kecilnya konsentrasi dan sifat autokatalitiknya bersifat nyata (Wang, 1998).

Gambar 5. Grafik Pengaruh Etilen terhadap Laju Respirasi
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Cara untuk membedakan buah klimaterik dari buah non-klimaterik adalah responnya terhadap pemberian etilen yang merupakan gas hidrokarbon yang secara alami dikeluarkan oleh buah-buahan dan mempunyai pengaruh dalam peningkatan respirasi. Buah non-klimaterik akan bereaksi terhadap pemberian etilen pada tingkat manapun baik pada tingkat pra-panen maupun pasca panen. Sedangkan buah klimakterik hanya akan mengadakan reaksi respirasi bila etilen diberikan dalam tingkat pra klimakterik dan tidak peka lagi terhadap etilen setelah kenaikan respirasi dimulai (Pantastico, 1993). Etilen selain dapat memulai klimakterik, juga dapat mempercepat terjadinya klimakterik terutama pada buah-buahan yang mempunyai pola respirasi klimakterik. Sedangkan pada buah-buahan yang tergolong non klimakterik dengan penambahan etilen pada konsentrasi tinggi akan menyebabkan perubahan pola respirasi. Berdasarkan grafik pada buah non klimaterik yaitu timun dan jeruk terjadi perubahan pola respirasi yang tadinya perlahan turun menjadi naik. Buah klimaterik yaitu apel dan tomat berdasarkan grafik lebih cepat menuju fase senescene akibat pemberian gas etilen ini.

4.4       Pengaruh Luka atau Memar terhadap Laju Respirasi

Tabel 4. Hasil Pengamatan Pengaruh Luka atau Memar terhadap Laju Respirasi

Sampel	Hari	Organoleptik			V HCl (mL)	Laju Respirasi (mg CO2/ g /jam)
		Warna	Aroma	Tekstur
Blanko	0	-	-	-	14,00	0,0000
	1	-	-	-	20,20	0,0000
	2	-	-	-	17,70	0,0000
	3	-	-	-	21,70	0,0000
	4	-	-	-	19,80	0,0000
Tomat W = 430 g	0	Merah kehijauan +++	Keras	Bau tomat++	12,00	0,0051
	1	Merah kehijauan ++	Keras	Bau tomat+	19,50	0,0018
	2	Merah	Lembek	Bau tomat	16,50	0,0030
	3	Merah, 2 berkapang	Lembek	Aroma asam, menuju busuk	13,00	0,022
	4	Merah, 3 berkapang	Lembek, berair	Aroma asam dan busuk	15,00	0,012
Apel W = 570 g	0	Hijau kemerahan	Keras	Bau apel (++)	15,70	-0,00328
	1	Hijau kemerahan	Keras	Bau apel	15,20	0,00965
	2	Hijau kemerahan	Keras	Bau apel	17,40	0,00579
	3	Hijau  kemerahan	Keras	Bau apel sedikit	19,60	0,00405
	4	Hijau kemerahan	Keras (+)	Bau apel (+)	11,30	0,01640
Timun W=490 g	0	Hijau	Keras +	Bau khas timun	11,70	0,00516
	1	Hijau muda ada kapang	keras	Bau busuk	13,70	0,01459
	2	Hijau tua dan hijau muda (dominan), berkapang	Keras	Bau busuk	14,40	0,00726
	3	Hijau Muda Pucat	Lembek (+++) pada bagian luka, ada lendir	Menyengat (++)	14,70	0,0154
	4	Hijau muda pucat	Lembek (++++) Berjamur (++)	Bau Busuk (+++)	15,00	0,01056
Jeruk W = 530 g	0	Hijau kekuningan	keras	Bau khas jeruk	14,00	0,0000
	1	Hijau kekuningan	Agak keras	Bau khas jeruk	16,00	0,0087
	2	Kuning kehijauan	Lembek, hitam di bagian yang disayat	Aroma asam menuju busuk	18,80	-0,0023
	3	Kuning kehijauan	Lembek	Aroma asam menuju busuk	11,80	0,0205
	4	Cokelat yang dipenuhi lumus	Lembek ++	Aroma busuk menyengat	9,50	0,0213

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Laju respirasi lebih cepat jika suhu penyimpanan tinggi, umur panen muda, ukuran buah lebih besar, adanya luka pada buah dan kandungan gula awal yang tinggi pada produk (Winarno, 1992). Menurut Starret dan Laties (1993), menyebutkan bahwa buah yang mengalami luka akan mengakibatkan tekanan pada biosintesis etilen (wounded ethylene) dan kematangan buah semakin cepat.

Gambar 6. Grafik Pengaruh Luka atau Memar terhadap Laju Respirasi
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017)

Jeruk, timun dan tomat mengalami kerusakan berupa kebusukan akibat luka/memar ini. Kerusakan hortikultura dapat dipercepat bila penanganan selama panen atau sesudah panen kurang baik. Sebagai contoh, komoditi tersebut mengalami luka memar, tergores, atau tercabik atau juga oleh penyebab lain seperti adanya pertumbuhan mikroba (Bourne, 2002).

 Luka atau memar yang terjadi pada buah-buahan akan meningkatkan sintesa etilen. Dengan demikian secara tidah langsung akan meningkatkan kecepatan respirasi, karena diketahui bahwa etilen dapat menstimulir reaksi enzimatis dalam buah-buahan. (Kader, 2002). Maka dari itu karena pada luka/memar produksi etilen pada buah lebih tinggi maka buah lebih cepat mengalami fase kebusukan atau senescene yang terlihat lebih jelas pada grafik laju respirasi tomat.

Hasil sampingan dari respirasi ini adalah karbondioksida (CO₂), uap air (H₂O) dan panas (Salunkhe dan Desai, 1984) sehingga pada timun wadah terlihat berair dan akhirnya tumbuhlah kapang. Kapang yang tumbuh dalam acar akan menyebabkan bahan acar, misalnya mentimun menjadi lembek, berlendir dan warnanya cenderung menjadi gelap (Frazier et al., 1956). Selain itu, kapang dapat menghasilkan mikotoksin yang berbahaya bagi kesehatan manusia (Makfoeld, 1993). Mentimun yang sudah berkapang ini lebih baik tidak dikonsumsi karena ditakutkan terdapat mikotoksinnya dan akan berbahaya bagi tubuh.

Buah apel pada hari keempat laju respirasinya meningkat akibat apel akan menuju fase kematangan kemudian pembusukan atau fase senescene akan tetapi apel ini belum mengalami kebusukan dibandingkan buah yang lainnya. Luka memar pada apel ini mengakibatkan produksi gas etilen meningkat sehingga proses kematangannya lebih cepat akibat luka memar ini. Memar akan segera diikuti dengan pembusukan sehingga buah menjadi tidak layak jual. Memar mengindikasikan bahwa jaringandaging buah telah rusak sehingga mutu buah menurun (Wiyana, 2007).

V.        KESIMPULAN

Kesimpulan yang didapatkan dari praktikum penentuan laju respirasi buah dan sayuran serta pengaruh suhu, etilen dan luka memar terhadap laju respirasi adalah:

1.  Pola respirasi sayuran atau buah-buahan klimaterik akan mengalami penurunan laju respirasi, kenaikan yang signifikan, lalu penurunan kembali hingga mengalami kebusukan.

2.  Sampel non klimaterik laju respirasinya akan mengalami penurunan hingga akhirnya busuk.

3.   Timun dan jeruk merupakan buah non klimaterik.

4.   Tomat dan apel merupakan buah klimaterik.

5.   Laju respirasi pada suhu dingin lebih lambat daripada laju respirasi pada suhu ruang.

6.  Pengaruh etilen terhadap laju respirasi pada buah non klimaterik menyebabkan pola respirasinya berubah.

7.  Pengaruh etilen terhadap laju respirasi pada buah klimaterik menyebabkan lebih cepatnya buah menuju fase senescene.

8. Pengaruh luka memar terhadap laju respirasi menyebabkan buah lebih cepat membusuk.

DAFTAR PUSTAKA

Bourne, M. C. 2002. Food Texture and Viscocity: Concept and Measurement 2^nd ed. An Elsevier Science, London.

Frazier, W.C., W.B. Sarles, J. B. Wilson and S.G. Knight. 1956. Microbiology General and Applied. Harper and Brothers, Ney York.

Kader, A.A. 2002. Respiration and Gas Exchange of Vegetables. Marcel Dekker, New York.

Kartasapoetra, W. A. G. 1989. Kerusakan Tanah Pertanian. Bina Aksara, Jakarta.

Lovelles, A. R. 1997. Prinsip-prinsip Biologi Tumbuhan untuk Daerah Tropik. PT Gramedia, Jakarta.

Makfoeld, D. 1993. Mikotoksin Pangan. Kanisius, Yogyakarta.

Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pascapanen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan, Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. UGM Press, Yogyakarta.

Salunkhe, D. K. dan Desai, B. B. 1984. Postharvest Biotechnology of Vegetables, Vol. II. CRC Press Inc., Florida.

Seymour G.B., dkk. 1993. The Biochemistry of Fruit Ripening. Chapman and Hall, New York.

Starret A.A., dan G.G. Laties. 1993. Ethylene Dan Wound Induced Gene Expression In The Preclimateric Phase Of Ripening Avocado Fruit Dan Mesocarp Disc. Plant Physiol, 103:227-234.

Syarief, R. dan A. Irawati, 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian. Medyatama Sarana Perkasa, Jakarta.

Syarief, R. dan H. Halid, 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.

Tranggono dan Setiaji, B. 1989. Biokimia Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Gizi UGM, Yogyakarta.

Wang, Y. 1998. The Chemistry, Fluxes and Sources of Carbon Dioxide in The Estuarine Waters of The Satilla and Altamaha Rivers. Limnol Oceanogr, Georgia.

Winarno F. G., dan Aman M. 1981. Fisiologi Lepaspanen. Sastra Hudaya, Jakarta.  

Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Wiyana, I. K. 2007. Respirasi pada Buah dan Sayuran. Paramita, Surabaya.

PDFnya disini
Kalau linknya bermasalah bisa komen di bawah atau kontak aku di ig ya